Đầu heo.

Thịt Lợn Đầu Heo: Một Đỉnh Cao Ẩm Thực

Nếu bạn từng sử dụng từ “lợn đầu heo” như một cách để mắng ai đó, thì bạn đã không công bằng với món ăn này. Trong thời đại hiện nay, khi mọi người ngày càng béo lên và bắt đầu chăm sóc ngoại hình nhiều hơn, việc gọi ai đó là “lợn đầu heo” thực sự không phù hợp. Tại sao? Bởi vì, bỏ qua sự tự tin kỳ lạ và lòng tự trọng của mỗi người về ngoại hình, chỉ nói đến việc ăn uống, lợn đầu heo thật sự là một món ăn tuyệt vời. Nếu không, người xưa của chúng ta sẽ không đưa nó cùng với ba con vật linh thiêng khác để cúng tổ tiên, phải không?

Tôi có vài người chú bác là bác sĩ trong gia đình, do đó, thịt lợn đầu heo không được phép vào nhà, kể cả lên bàn ăn. Không biết vì sao, dù là Đông y hay Tây y, lý thuyết và trường phái khác nhau, nhưng họ đều có sự căm ghét chung đối với một số món ăn ngon. Do đó, ấn tượng về việc thưởng thức món thịt lợn đầu heo này, rộng rãi và phổ biến, đến với tôi muộn hơn rất nhiều, khi tôi còn nhỏ. Đến năm 2007, khi tôi đi lưu lạc ở Nam Kinh, tôi đã được Chử Tân Kiến tiếp nhận và ở lại đó hơn một năm. Ngoài việc cải thiện kỹ năng và kiến thức về hội họa, tôi còn học được cách thưởng thức thịt lợn đầu heo một cách tinh tế hơn, trở thành một chuyên gia trong lĩnh vực này.

Thành phố Nam Kinh thực sự tràn đầy khí vận và văn hóa sâu sắc. Người dân ở đây thường miêu tả việc kiếm tiền là “công việc khổ cực”, nghĩa là họ phải làm việc rất vất vả mới có thể kiếm ra tiền. Điều này giống như cụm từ “không khổ lao” trong tiếng Nhật. Vậy nên, người dân Nam Kinh làm sao có thể chịu đựng được việc làm việc quá sức? Họ chỉ thích ngắm nhìn cảnh đẹp của sông núi, ăn thịt vịt và thịt lợn đầu heo, cuộc sống của họ trở nên dễ dàng và thoải mái hơn.

Vì vậy, khi họ nấu thịt lợn đầu heo, họ thể hiện sự tận tâm và sáng tạo trong việc chế biến, vượt xa khỏi tầm hiểu biết thông thường của các đầu bếp khác, mà cần được xem xét từ góc độ văn hóa. Các con lợn ở vùng Nam Kinh, cho dù cơ thể như thế nào, đầu của chúng đều được gửi đến một vùng ngoại ô gọi là Lục Hợp. Người dân địa phương gọi nó là “Lô Hỗ”. Hình ảnh hàng loạt những con lợn đầu heo hùng dũng, tản bộ về phía Lục Hợp, thực sự là một khung cảnh đầy ấn tượng.

Khi nghiên cứu kỹ lưỡng, có hai loại thực phẩm không chỉ cần thiết cho sự sống, mà còn là những món ăn ngon. Chúng có điểm tương đồng trong khẩu cảm. Một loại là collagen, loại kia là chất béo. Sự kết hợp hoàn hảo giữa hai loại này mang lại cho miệng người thưởng thức những trải nghiệm đa dạng và phong phú. Theo kinh nghiệm cá nhân của tôi, ngoài bụng cá ngừ, trải nghiệm mạnh mẽ nhất mà tôi từng có chính là thịt lợn đầu heo. Hình dạng đặc biệt của thịt lợn đầu heo đòi hỏi phải cắt mỏng thành từng lát, thêm chút muối tiêu. Không chỉ béo ngậy, mà còn có độ đàn hồi và kết nối, những điều tuyệt vời này khiến tổ tiên chúng ta, những người được trời ban phước, đã hài lòng chỉ với mùi hương, và ban phước cho chúng ta được thưởng thức nó.

Tôi luôn tin rằng, món ăn ngon nhất nên được thưởng thức ngay tại nơi nó được sinh ra. Người Nhật nghèo suốt ba nghìn năm, vì vậy họ đã sáng tạo ra sushi và sashimi, món ăn đơn giản chỉ cần luộc và thêm chút nước tương, nhưng nếu muốn chiên rán, họ sẽ hạnh phúc đến mức bay lên trời, bởi vì họ không thể mua nổi củi. Ăn thịt lợn đầu heo, da lợn, hoặc ruột vịt, thì Nam Kinh chính là nơi duy nhất. Khi theo học với Chử, nếu ăn ngoài, chúng tôi sẽ tìm đến một quán ăn chính thống nhất ở trung tâm thành phố Nam Kinh, yêu cầu hai tô mì da lợn, một đĩa thịt lợn đầu heo, nửa con vịt, và hai chai bia, ngồi bên cạnh đường và ăn đến khi no căng.

Nếu ăn ở nhà, chúng tôi sẽ yêu cầu đầu bếp giảm bớt một món ăn mặn, rồi ra ngoài dắt chó đi dạo, ngắm dòng sông Hoài ở Ninh Kinh, nhìn ngọn núi nơi Đài Phát thanh Trung ương bị đâm bởi Tưởng Giới Thạch. Những ngọn đèn trên thuyền đánh cá dần dần sáng lên, xung quanh tối đen, nông dân đặt xuống cuốc, ngồi trong cánh đồng, gần đó, họ gập một que tre, cầm dây và móc, thả xuống nước, hy vọng bắt được một hoặc hai con cá, điếu thuốc trên môi tắt đi và sáng lên liên tục.

Từ khóa:

• Thịt lợn đầu heo
• Nam Kinh
• Ẩm thực
• Lịch sử
• Văn hóa